Dans un article sur le cuisinier Benoît Violier paru dans une précédente édition du magazine Bilan, j’ai relevé cette phrase qui a fait vibrer ma fibre maniaque. Il y parle de la vaisselle:

« C’est l’un des chefs de Joël Robuchon qui m’a donné le maître mot pour limiter la casse: il faut de l’ordre. »

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— Benoît Violier

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